Sýrová etiketa Krále Sýrů

13.11.2015 |
Degustace, Gastronomie

V České republice už tradičně umíme ocenit a vychutnat dobré pivo. S dobrými víny to bývalo horší, ale jak sami jistě pozorujete, vinná gramotnost postupně roste. Když se však podíváme na kulturu sýrovou, je zatím v plenkách. I když se začíná blýskat na lepší časy, milovníci sýrů si nacházejí svoje specializované sýrové obchody. Bloger s přezdívkou Sýromil získal přes 20 tisíc fanoušků na sociální síti. A Král Sýrů představuje „sýrovou etiketu“.

V České republice uV České republice už tradičně umíme ocenit a vychutnat dobré pivo. S dobrými víny to bývalo horší, ale jak sami jistě pozorujete, vinná gramotnost postupně roste. Když se však podíváme na kulturu sýrovou, je zatím v plenkách. I když se začíná blýskat na lepší časy, milovníci sýrů si nacházejí svoje specializované sýrové obchody. Bloger s přezdívkou Sýromil získal přes 20 tisíc fanoušků na sociální síti. A Král Sýrů představuje „sýrovou etiketu“.

ž tradičně umíme ocenit a vychutnat dobré pivo. S dobrými víny to bývalo horší, ale jak sami jistě pozorujete, vinná gramotnost postupně roste. Když se však podíváme na kulturu sýrovou, je zatím v plenkách. I když se začíná blýskat na lepší časy, milovníci sýrů si nacházejí svoje specializované sýrové obchody. Bloger s přezdívkou Sýromil získal přes 20 tisíc fanoušků na sociální síti. A Král Sýrů představuje „sýrovou etiketu“.

 

Co je Král Sýrů? 

Historie výroby sýrů s ušlechtilou bílou plísní na povrchu sahá až k založení mlékárny Pribina ve 20. letech. Nejprve byl sýr vyráběn a nazýván jako Camembert podle svého francouzského vzoru. Nicméně postupně se měnil a vznikl z něj Hermelín – sýr jemnější a stabilnější, který Čechům chutnal více než výrazně aromatický a proměnlivý Camembert. Později byl nazván „Králem Sýrů“. Nová značka nejdřív zastřešovala jediný sýr, ale postupně přinášela českým milovníkům sýrů další zahraniční chutě, ať už to byly varianty s kořením, tak i speciality typu Hermadur, Sametový nebo Nebeský.

Co je sýrová etiketa?

Sýrová etiketa pomáhá zorientovat se ve světě kvalitních sýrů. Pro milovníky sýrů bude na webu www.syrovaetiketa.cz postupně vznikat atraktivní obsah, který se bude orientovat na dvě oblasti: znalosti o sýrech a zážitky s nimi. Ve znalostní části dostanou „sýromilové“ informace o historii sýrů, jejich dělení, o výrobním procesu, o různorodých typech, chutích a vůních světových sýrů. Sýrová etiketa bude svoje příznivce jemně vzdělávat, ale s nadhledem, ne jako sýrové encyklopedie.

V zážitkové části získají sýroví nadšenci spoustu inspirace pro vylepšení svých gastrozážitků: jak správně sýr skladovat, aby byl při konzumaci v perfektní kondici, jak a s čím ho servírovat, aby to lahodilo chuťovým buňkám, a s jakými víny ho párovat.Inspirujte se také a povzneste sýr na zážitek.

 

VÝROBA SÝRA: BEZ KVALITNÍCH SUROVIN ANI RÁNU

Dobré mléko je základ dobrého sýra.

Sýr tvoří hlavně jedna surovina, která primárně určuje jeho chuť – mléko. Sýry se vyrábějí z nejrůznějších druhů mléka. Od kravského, kozího a ovčího přes buvolí a koňské až po sobí a mnoho dalších. Pro výrobu sýrů je zásadní, aby mléko mělo určité charakteristiky, rozhoduje hlavně obsah smetany a bílkovin.

Obsah smetany v mléce ovlivňuje výsledný obsah tuku v celém sýru, a tím i jeho chuť. Co se týče bílkovin, mléko obsahuje hned dva druhy: kasein a bílkoviny syrovátky.

Kasein se sráží kyselinou mléčnou, která vzniká z mléčného cukru činností přidaného zákysu nebo syřidla. Bílkoviny syrovátky pak zůstávají po oddělení sraženiny v syrovátce. Tímto způsobem vzniká základ pro výrobu všech druhů sýra.

SKLADOVÁNÍ: NESLUŠÍ SE NECHÁVAT SÝR NA MRAZU

Sýr může snadno nastydnout.

Doporučená teplota pro skladování sýrů je 2–7 °C. Vysoká vlhkost je žádoucí, proto je při skladování v lednici ideální spodní přihrádka na ovoce a zeleninu. Aby vám sýr omylem nezmrzl, nenechávejte jej blízko mrazicího boxu a ani v přihrádce na maso.

SERVÍROVÁNÍ: PŘIJĎTE NA CHUŤ SPRÁVNÉMU POŘADÍ

Každá chuť má svoje místo a jen tak může dokonale vyniknout.

Jestliže se chystáte podávat více druhů sýrů, zamyslete se nad tím, v jakém pořadí je hostům nabídnete. Aby výrazné chutě nepřebily ty jemnější, je vhodné začínat lehčími a krémovějšími sýry. Pokračovat můžete sýry typu Hermelín, Camembert nebo Brie. Jako další mohou přijít na řadu zralé sýry jako Parmigiano-Reggiano či Gruyère. A na závěr patří ty nejaromatičtější sýry s modrou plísní.

PÁROVÁNÍ: VE SLADKÉ SPOLEČNOSTI

Je to možná překvapivé, ale sladké nechá sýrům vyniknout.

Opravdu. Sýry milují sladké. Sladké tóny různých příloh k sýrům dokážou krásně doprovodit jejich chuť. Sýry s bílou plísní, jako je Hermelín, rozvinou svoji chuť nejlépe vedle jablek, hrušek nebo švestkové marmelády. Sýry s modrou plísní jsou pak ideální v kombinaci s hroznovým vínem a fíky, a to i v podobě džemů. Sýry ementálského typu si vychutnáte s ořechy, jablky, hroznovým vínem, pomerančovou marmeládou nebo ananasovým džemem. Kozí a ovčí sýry vyzkoušejte společně s jablky, hruškami, fíky, kuličkami hroznového vína, medem, mátou, kandovanou pomerančovou kůrou nebo mangovým čatní.

Více informací naleznete na www.syrovaetiketa.cz.

Zveřejněno ve WINE&Degustation 11/2015.


Partneři

Aktuální číslo

Předplatné


PřihlášeníRegistrace

Přihlášení uživatele

Pro přihlášení na web zadejte svoje uživatelské jméno a heslo. Přihlášení platí i pro weby časopisů Yacht, WINE & Degustation, Exclusive, Caravan.

Zapomněli jste heslo?

© YACHT s.r.o. | Všechna práva vyhrazena
Created by EI