Ryby a mořské plody na grilu
Blíží se doba léta a grilování. Obliba grilování stále roste, jsou to chvíle odpočinku, které trávíme s rodinou a přáteli, je to pohoda na chatě či doma na zahradě s dobrým jídlem a pitím. Přípravy sladkovodních i mořských ryb a mořských plodů na grilu se však mnoho lidí stále trochu obává. Oslovili jsme tedy šéfkuchaře Mikuláše Gottwalda a požádali ho o několik tipů a receptů.
Osobně griluji často a rád. V podstatě celou sezónu, od grilu mě vyžene až průtrž mračen. Ale když se mi dostal do rukou nový domácí kontaktní gril Catler, zjistil jsem, že od tohoto grilu mě už nevyžene nic, začne-li pršet, tak si jej odnesu do kuchyně a grilovací party pokračuje. Navíc nemusím přikládat a stále sledovat intenzitu žáru a můžu grilovat kdykoli mě popadne chuť. Pracuje se s ním tak dobře, že můžete grilovat kdekoli. I vedle otravných sousedů, kterým vadí voňavý dým linoucí se do okolí.
Když jde o letní grilování, mám rád jednoduchost a lehké použité suroviny, které budou chutnat i v parném počasí. Ryby a mořské plody jsou na toto ideální. Jako základní suroviny jsem tedy vybral tygří krevety, chobotnici, norského lososa a sladkovodního pstruha. Příprava je snadná, pokrmy jsou chutné a jednotlivé složky spolu velice dobře fungují. Tohle jídlo vás bude bavit.
Tipy, jak dobře grilovat ryby a mořské plody:
• Ryby a mořské produkty mají o mnoho kratší dobu tepelné úpravy než jiné maso.
• Chobotnici negrilujte syrovou, ale již vařenou.
• Krevety předem oloupejte a nechte s hlavou i ocasem, budou se lépe konzumovat.
• Lososa grilujte s kůží zbavenou šupin, drží pohromadě a grilovaná kůže je velice chutná.
• Pstruha před grilováním nařízněte podél hřbetu, ugrilované maso se pak snadno v celku oddělí od kosti.
• Základem dobrého grilování je kvalitní ryba a sůl, vše ostatní je navíc.
• Omáčky, dipy, pěny a šťávy jídlo dobře doplňují a spojují použité ingredience dohromady.
Grilovaný špíz z krevet s rukolovými listy a bazalkovou majonézou
Suroviny:
2 ks malé bílé bagetky, 50 g čerstvé rukoly, 40 g másla, 16 ks tygřích krevet,
4 g soli, 4 g pepře
Bazalkové pesto:
30 g čerstvé bazalky, 50 g parmazánu, 40 g piniových oříšků, 70 ml olivového oleje,
1/2 stroužku česneku, šťáva z 1 ks limetky, 4 g pepře, 4 g soli, 80 g majonézy
Postup:
Oloupané a očištěné tygří krevety zbavené střívka osolíme, opepříme a napíchneme na špejli. Bílou bagetku rozkrojíme a potřeme máslem. Tyčovým mixérem rozmixujeme všechny suroviny na výrobu bazalkového pesta. Pesto smícháme s majonézou. Následně začneme grilovat krevety současně s bagetou. Po přibližně 5-7 minutách grilování naservírujeme všechny suroviny na talíř a podáváme.
Grilovaný losos na kari s pečenou červenou cibulí a hráškem
Suroviny:
600 g lososa - filet, 60 g cukrového hrášku, 1 malý lilek, 2 ks červené cibule,
4 g soli
Kari smetana:
220 ml smetany, 10 g kari, 4 g soli, citrón, kopr
Postup:
Z lososového filetu nakrájíme menší filety cca 150 g a osolíme. Cukrové hráškové lusky a červenou cibuli nakrájíme na rovnoměrné kousky, lilek nakrájíme na kolečka. Na másle zpěníme kari a zalijeme smetanou, kterou provaříme. Na gril položíme nejprve lososa kůží dolů a opatrně zavřeme víko grilu. Po 2 minutách k lososovi přidáme ostatní zeleninu a grilujeme dalších min. 5 minut podle velikosti filetu. Následně celý pokrm naservírujeme.
Grilovaná chobotnice s estragonovou pěnou a brokolicí
Suroviny:
4 uvařená chapadla z chobotnice
Estragonová pěna:
40 g estragonu, 2 žloutky, 2 dl vody, 4 g soli, 100 g másla, 10 g cukru, 1 dl smetany
12 růžiček brokolice, 1 ks čekanky, citrón
Postup:
Nejprve připravíme estragonovou pěnu. Do misky vyklepneme žloutky, zalijeme vodou, přidáme sůl, cukr a máslo rozpuštěné dohněda. Nad vodní lázní šleháme pěnu do zhoustnutí a poté přidáme nasekaný estragon. Napůl uvařenou brokolici, čekanku a chobotnici nakrájíme, grilujeme 5-7 minut a servírujeme na talíř.
Grilovaný pstruh se zeleninou a salátem z mrkve
Suroviny:
4 ks čerstvého pstruha, 4 g soli, 10 g nasekané petrželky, 20 ks cherry rajčátek,
160 g malé cukety, citrón, kopr
Vlažný mrkvový salát:
Po ugrilovaní do poloměkka mrkvičku smícháme s nasekaným koprem a ochutíme vinným octem, solí a cukrem podle chuti.
Postup:
Naříznutého pstruha po stranách osolíme. Nakrájenou cuketu a cherry rajčátka přelijeme olivovým olejem, osolíme a opeříme. Grilování začneme baby karotkou, po 2 minutách přidáme na gril pstruha a po dalších 2 minutách přidáme zbylou zeleninu. Po 7 minutách vše sejmeme z grilu. Pstruha posypeme sekanou petrželkou a připravíme mrkvový salát. Následuje servis na talíř.
Partneři